相聚的日子总是过得特别忙，眨眼间，离小子开学的日子越来越近了，小子显然有点乐不思蜀，各种“要求”层出不穷。

昨天餐桌上，小子说：“再有两天，我就要回学校了，两位大厨能做点我没吃过的菜，给我尝尝吗？”

先生明白小子的不舍，故意逗他：“哎，快点走吧，天天吵着要吃好吃的，还要是没吃过的，太为难人了！”

小子用手作掩面状：“我好伤心啊，要回学校了，就想吃点好的，不给我做，居然还撵我走。”看着这淘气的样子，我和先生相视而笑，这小子太好玩了。

昨晚，先生问我：“我们去年尝试的那些新菜式，还有小子没吃过的吗？”

我想了想，小子最爱吃鱼，鱼的种类本来就不少，做法更是多种多样，突然，我一拍脑门：“炒乌鱼片，只做过一次，当时小子不在这边。小子只吃过你煮的乌鱼花！”

“那好，明天去买条乌鱼回来，就炒乌鱼片给小子尝尝。”我们就这么愉快地决定了。

今天早上，小子问要买些什么菜，让我在家休息，他去买。当听说要给他做炒乌鱼片时，他以为听错了，鱼片还能炒着吃？确定不会碎成渣渣吗？我笑，那就拭目以待吧！

我叮嘱小子，要做炒鱼片，乌鱼不要太大，两斤左右就好了。因为家用的灶具火力有限，如果鱼太大，鱼片就会多，鱼片下锅，如果火力跟不上，锅就容易冷，这样炒出来的鱼片发柴，而且易碎，不好吃。

我将一切准备就绪，发消息给先生：“一切准备就绪，坐等亲爱的大显身手。”先生很快回复：“好的，马上回来。”

先生告诉我，乌鱼片要清洗干净，多洗几次，洗到鱼片发白即可。洗好的乌鱼片捞出挤干水分，加入鸡精、胡椒粉、红薯淀粉、醋、生抽、盐、白糖等，拌均匀，腌制几分钟。

这时，锅里烧些水，待到水快要开但是还没有开时，将腌制好的鱼片下锅焯水两分钟，捞出控水。这一步需要特别注意：水不能烧开，因为一旦烧开，鱼片就容易被沸腾的力量冲成渣渣。

这时，起锅烧油，油温达到六成热时，下入青花椒和辅料（泡姜、老姜、大蒜籽、洋葱、小米辣等剁成碎末）以及郫县豆瓣酱，炒出红油，再下入鱼片，迅速翻炒，使其受热均匀。

等到鱼片变色卷起时，再下入大葱段翻炒均匀，就可以装盘出锅了。做到这一步，先生一边翻炒，一边反思，要是会颠锅就更完美了，看来，以后这方面还要多加练习才是。

我将装好盘的乌鱼片端上桌，这道菜的色泽非常诱人，看着就非常有食欲。

小子说：“单是闻着这香味，口水就开始泛滥了。”说着，他拿起筷子夹了一块塞入嘴里，“哇！脆嫩爽口，不腥不柴，也没有我想象中的‘碎成渣渣’，真是神奇！老爸，你太厉害了！”

至于乌鱼片之外的其他诸如鱼头、鱼骨之类，做成鱼骨豆腐汤、鱼骨黄瓜汤，都是不错的选择，汤白味鲜，让人口舌生香！

2024年齐帆齐商学院年度特训营 第（53）篇 1060字，累计62239字。