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走进云南的美食味道

乐享舌尖上的云南

本期分享内容——楚雄野生菌

雨季来临，楚雄进入食菌季，鸡枞、松茸、牛肝菌、青头菌……这些生长在山林中的“珍馐”，已经悄悄“跃上”餐桌，向食客展示它的鲜美滋味。

云南流传着这样一句话：“云南产菌，楚雄尤多；楚雄多菌，精在南华。”云南省楚雄州南华县已知野生食用菌种类达290多种，年蕴藏储量达1万多吨，松茸、松露（块菌）、鸡油菌、牛肝菌“世界四大名菌”均有分布，是全国重要的野生菌产地和最大的野生菌交易集散地，先后被授予“世界野生菌王国”“中国野生菌之乡”“中国野生菌美食县”的称号。

楚雄可食用野生菌种类繁多，吃法也各具特色，除了常见的煎、炒、炸、煮等烹饪方式，菌菇披萨、野生菌蛋糕、野生菌甜品等各种新吃法也层出不穷。不过，野生菌最奢华、最鲜美的吃法，当数野生菌火锅。楚雄的野生菌火锅，在菌汤熬制上十分考究，菌子煮熟后菌肉肥厚、饱含汤汁、鲜甜可口，十分美味。楚雄野生菌火锅曾入选“中国农民丰收节”100个乡村美食，发布文中这样描述：“野生菌火锅是云南特有的美味，楚雄野生菌火锅是云南六大名吃之一，食材生态、味道鲜美，是无数食客的最爱。”

又是一年野菌飘香时，楚雄邀您来品尝野生菌美食！

1、采拾或购买菌子时，选择曾吃过并已证明不会发生任何危险的野生菌，不确定的不要。

2、不要采拾或购买有明显腐烂或变质的野生菌。

3、不同种类的野生菌不要混在一起炒或煮，最好每次食用一种野生菌，食用野生菌时不要过量。

4、烹调菌子的方法要得当，一定要煮熟炒透。

5、吃菌子时不饮酒。酒精可促进毒素吸收，也可能与菌子发生化学反应产生新的毒素，进而引起中毒。

6、出现不适应立即前往正规医疗机构治疗。

文 李银娟

图 邓斌、田维星、姚智慧、者美春、王明

部分内容综合自 云南健康教育

编辑 童文文

本期责编 张灵洁 马永虎

审核 马波 刘丽