近年来，人们对于空气质量的重视程度越来越高，特别是室内空气质量，从新房的装修涉及的有害气体检测、清除，到家用新风系统的安装，还有不断更新迭代的空气净化器等，无不体现了人们对于居家空气质量安全的重视程度。然而家里的一个重要空间却被大多数人忽视了，因此也就成为了“肺癌”高发的温床，这就是厨房。
No.1
容易被忽视的“吸烟”
世界卫生组织国际癌症研究机构（IARC）发布的2020年全球最新癌症负担数据显示，我国2020年新发肺癌病例为82万，肺癌死亡人数高达71万，占了癌症死亡总数的近四分之一。
提到肺癌，大家想到的首要致病因素就是吸烟。烟草带来的危害众所周知，无论是一手烟还是二手烟，人们通过各种禁烟、限制吸烟等方式，减少其带来的健康危害。
除此之外雾霾、环境变化、饮食污染也得到了人们的高度重视，然而为何我国的肺癌发病率、死亡率依旧居高不下？有一个重要的原因很致命，也最容易被忽视！
《中华医学会肺癌临床诊疗指南（2022版）》中指出，炒炸等烹饪方式产生的厨房油烟可导致DNA损伤或癌变，是中国非吸烟女性罹患肺癌的重要危险因素之一。
中国是美食大国，煎炒烹炸等各种烹饪手段，极易产生各种油烟。有研究发现，油炸或者热油炒菜的时候，PM2.5能迅速飙升几十倍。
在非吸烟女性的肺癌危险因素中，超过60%的女性长期接触厨房油烟；有32%的女性烧菜喜欢用高温油煎炸食物，同时厨房门窗关闭或通风欠佳。有研究报道，在没有通风的厨房中烹饪，油烟中的有害气体含量相当于燃烧5-6盒卷烟。
很多研究证实，农村女性患病可能与生物燃料的使用，也就是烧柴草有关系；城市女性患病与厨房油烟的吸入有相当大的关系，当油温达到250摄氏度以上（9-10成热，食材下锅会有大量气泡并有轻微爆炸声），油烟中的致癌性物质，能够造成染色体的损伤，最后引发肿瘤。
厨房烟雾已成为生活中的一大隐形杀手，而大多数人却仍然没有意识到油烟的危害。
No.2
厨房油烟的主要成分
2022年7月16日，由中国家庭报社主办，广东省室内环境卫生行业协会联合主办，家庭报文化发展有限公司承办的守护“烹饪呼吸安全线”行动启动会上，北京朝阳医院综合科主任、北京呼吸疾病研究所主任医师王晓娟表示，厨房油烟是食用油和食物在高温加热情况下，发生一系列热氧化分解反应的产物，油烟中有很多成分危害着人体健康。
中国人素来喜欢煎炒烹炸，但是，往往油温越高，油烟越大，油烟中含有的有害成分越多，比如醛、酮、烃等，以及苯并芘、亚硝胺，这些已经被列为高致癌物。厨房油烟对于人体的损害不仅仅局限于呼吸系统，对于心血管系统，甚至是生殖系统等都有危害。
No.3
如何正确使用抽油烟机
目前我国城镇家庭小家电普及率逐年提高，但据中国家电协会2021年统计数据显示，2020年，我国冰箱、洗衣机的社会拥有量分别是4.9亿和4.7亿台，普及率接近100%。而作为厨电品类中发展比较充分的抽油烟机和微波炉普及水平分别为40%和60%。因此厨房油烟的“消除”比例还有很大提升空间。
然而安装了抽油烟机就能有效避免有害物质对人体的侵害吗？有些人家中虽然安装了抽油烟机，却总是“懒得”打开，觉得开开窗户也挺好，或者有些老人为了省电，除非烟雾多得“看不见人”了，否则根本不舍得开……
中国抗癌协会科普宣传部部长、北京清华长庚医院肺癌中心主任支修益指出，忽视厨房通风、不安全规范使用抽油烟机等不良习惯或许是更大的“隐患”。
在日常生活中，无论使用煤、煤气还是天然气，都存在燃烧不完全的气体，伴随着不科学烹调方法的使用，就会对人体支气管、肺黏膜上皮细胞产生影响。在正常烹调过程中产生的油烟本身对肺就有影响，所以每个家庭一定要按照说明书科学安装、使用抽油烟机。
建议在烹调全过程中开着抽油烟机，并且完成烹调后等待三至五分钟再去关闭抽油烟机，以便更加有效地排出厨房油烟。
另外，要注意抽油烟机的定期保养、定期清洗、及时维修，让其充分发挥功用，保证安全烹调的同时，也能够保护肺的健康。
No.4
八招减少厨房油烟危害
1
炒菜时厨房保证通风
厨房通风非常重要，厨房最好有窗户，做饭时要打开一个缝隙，让空气流通。一来可以协助油烟排出，二来新鲜空气有助于燃气充分燃烧，这点非常重要。
2
控制好油温5-6成热
如果有可能，最好尽量减少油炸的饮食，改为清淡少油的健康餐食。
必须炒菜时要注意，大多数食用油烟点都在180℃以上，所以炒菜时油一冒烟，温度便已经高过这个温度了。如何知道炒菜油温？可以从以下几个现象简单判断。
三四成热。油温在100度左右,此时油面泛起白泡，无声响和青烟。
五六成热。油温在150度左右，此时油面向四周翻动，略有青烟升起，建议一般炒菜控制油温在这个范围内即可。
七八成热。油温在200度左右，此时油面的翻动转向平静，青烟四起并向上冲，例如油炸。
九十成热。油温在250度左右，此时油烟密而有灼人的热气，例如爆炒或用于浇油。
另外，不要使用反复加热的食用油，特别是多次用来油炸食品的食用油，不仅本身含有致癌物质，这种油所产生的油烟含致癌物也更多，危害性更大。
3
油烟机早开、晚关
开火前就要打开抽油烟机，因为燃气灶每次点火、熄火时会泄露燃气，同时燃气燃烧时也会产生废气，所以开火之前就要打开抽油烟机。炒完菜，抽油烟机最好多开5分钟，因为刚炒完菜油烟还没排干净，多抽一会确保油烟完全排出。
4
及时清理厨房油污
灶台、抽油烟机以及炒锅等厨房设施外面沾有的油污，这些都是油烟的残留物，如不及时清理，再下次加热时会同时产生有害油烟。
5
做完饭，洗脸、洗手
油烟附在皮肤上，会影响皮肤的正常呼吸，久而久之，皮肤会变得松弛无弹性、灰暗又粗糙。做饭后要充分清洗脸部及手部，去除附在手、面部的油烟残渍。
6
选好抽油烟机
油烟少不少，抽油烟机很关键，应选择具有足够马力的抽油烟机，能有效去除油烟污染颗粒，安装高度以灶台上方85-95厘米为佳。购买符合国家标准的、正规厂家生产的抽油烟机，并做好定期清洗。
7
多用蒸煮拌炖
平时尽量选择蒸菜、煮菜、炖菜等健康烹饪方式，能少吸入很多油烟，还有助于控制油脂等的摄入。
蒸——能最大化地去除动物性食物中的油脂，较好地保留食物中原有的蛋白质、纤维素等营养成分，并减少油烟产生。
煮——用油少，油烟也少，虽清淡，但也足够鲜美。可用于烹饪畜类、鱼类、豆制品、蔬菜等。
凉拌——夏季不仅开胃还能够最大限度地保留食材中的营养成分，避免油烟。
炖——做起来相对简单，材料丰富，省时又美味，这也是降低厨房油烟的一大烹饪方式。
8
常年在厨房的人要定期体检
建议“掌勺人”们一定要注意定期体检，及时发现健康隐患。油烟有害，并不是说经常做饭就一定会患上肺癌，但实际上从事烹饪行业的厨师和经常下厨的家庭主妇，患上肺癌的概率要比不经常进入厨房的人高很多。长期进行接触，由于人体质、年龄、健康情况都不相同，所以患癌风险也不相同，如果不想让癌症找上自己，除了要远离致癌物之外，定期进行健康体检是十分必要的。
饭要吃好，健康更不能忽视！祝愿每一位美食制造者，身体健康，远离疾病！
编辑：李志鸣
校对：耿 静
审核：叶 冬
