随着人们生活节奏加快，各种加工或半加工的食品成为越来越多人日常饮食中的重要组成部分，如何才能购买到既安全又健康的食品，让我们在繁忙的工作中享受方便快捷又健康美味的每一餐，是每个人都需要的技能。

健康中国行动知行大赛专家组成员、国家食品安全风险评估中心研究员韩宏伟不仅告诉大家什么才是真正“安全”的食品，同时也在大赛现场细致地讲解了如何通过读懂食品包装上的营养标签选购健康产品。

韩宏伟

国家食品安全风险评估中心研究员

要点一

安全食品≠不变质和卫生

人们普遍认为食品卫生、不变质就是绝对安全，这是错误的。《中华人民共和国食品安全法》对于食品和食品安全有准确的定义。

首先，我们应该了解食品都包括什么，《中华人民共和国食品安全法》中指出，食品是各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是中药材的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。

《中华人民共和国食品安全法》定义的安全食品，不仅要做到无毒无害，各种对人体有害的致病性微生物、重金属、环境污染物等都符合相应的标准。同时，还应较好地提供各种营养素，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素、钠、钙、铁、锌等常量和微量元素。

要点二

手把手教你如何看懂营养素

《中国居民膳食指南（2022）》列出了合理膳食八大基本准则，其中第7条是：会烹会选 会看标签。韩宏伟老师就专门带来了一个食品的营养标签，通过案例逐一带你读懂。

图1

营养标签的作用就是向消费者传递食品的营养信息，通过阅读营养标签，就可以了解食品的营养素构成，从而帮助消费者科学选择食品。

营养标签主要包括三部分内容：营养成分表、营养声称和营养素功能声称。

营养成分表中必须列明的营养素有5种：能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠。其他营养素，如钙、铁等是生产者自愿标识。

营养成分表里一般有三列数据：

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第一列数据是该食品中主要含有的营养素种类。

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第二列数据反映的是每单位（100克/100毫升/份等）该食品中营养素的含量。

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第三列数据为NRV的百分数。它反映的是每个人一天通过食用每单位该食品摄入的营养素，可以满足人体一天需要总量的比例。以上图1蛋白质一项为例，食用100克该食品，就摄入8.3克蛋白质，占身体一天所需蛋白质总量的14%。

食品包装上标注的：如“高钙”“高膳食纤维”，叫作营养声称。这类内容不是生产者可以随意标注的，而是产品中所含营养素符合一定标准才可以。还以图1为例，图中标注该产品为高钙饼干，通过食用100克该饼干，可以提供一个人每天所需钙元素总量的35%，符合相关标准。

日常生活中，不同食品可以根据营养素含量的特点做各种声称，如高蛋白，低脂或无脂，低钠或无钠、低糖或无糖等。

《食品安全国家标准——预包装食品营养标签通则》中的对营养声称的要求

营养标签中还可以标明营养素功能声称。仍以图1为例，因为产品中钙含量较高，根据钙元素的功能，生产者进行了“钙有助于骨骼和牙齿更坚固”的声称。《食品安全国家标准——预包装食品营养标签通则》对每种营养素功能的声称都有严格的标准用语，企业在进行功能声称时，必须严格按照标准用语来声称，不能更改。

本期话题讨论

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文 | 席念楚

编辑 | 李志鸣

校对 | 耿 静

审核 | 叶 冬