高手在民间。市场上一位女子拿着锋利的菜刀，一边和旁边的人谈笑风生，一边利索地削着马蹄。

这马蹄有的地方也称茡荠，做甜汤最好吃，春天与甘蔗同煮，还有药用价值。

马蹄生吃煮熟都很好吃，就是皮比较难削。我们眼睛盯着，也削得很慢，还能把马蹄肉削去不少，一个不小心还会削到手。

而女子能轻松自如地用这么大的菜刀，把一个小小的马蹄削得滴溜溜转，眼睛随意打量四周，确实见真功夫。

就像卖油翁能从铜钱孔注油，而油不湿钱，说明天长地久，熟能生巧。万事都有个“恒”字主导，常说的“10000小时定律”，什么事能专注地坚持做5年，都会小有成就。

单位食堂的大厨刀功也很了得，据说小时候学厨艺，也经过严格的刀功训练。考核标准之一就是，切出的土豆丝要能从普通的缝衣针鼻里穿过去，而且一个针鼻里能穿好几根。

他现在切的土豆丝，3根和我们切的1根土豆丝差不多粗细，长短还很一致，切的萝卜丝也像那种银白色的龙须粉条一样，做成汤，让人很有胃口，比大块的萝卜丁炖出来的汤，口感观感都要好。

有一天，他还端出一份冬瓜汤。冬瓜也是切成了极细的丝，在汤出锅前极速烫熟，和我们炖的大块冬瓜汤又是不同的风味。

“无他，唯手熟尔”，又不是单纯手熟那么简单，得细心、耐心，受得了枯躁，忍得了寂寞，对心志、心性都是一种磨炼，又有不断精进的追求，就是所谓的“工匠精神”吧。