供应链，正成为餐企核心利器！

英国经济学家马丁·克里斯多夫曾说过：“21世纪不是公司与公司之间的竞争，而是供应链与供应链之间的竞争。”这句话早已不是一句轻飘飘的“名人名言”，而是在不断被证实。

特别是在餐饮内卷越发严峻的当下，餐饮品牌们纷纷卷向“低价”，供应链几乎成为决定餐饮品牌生死的利器。

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2024年万亿餐饮赛道

供应链主“沉浮”

早期餐饮品牌经营门店，大部分都是就近采购食材，简单方便，因此并不重视供应链的搭建；哪怕是加盟连锁品牌，也很少有完整的供应链配套。

但随着中国连锁化率的大幅度提升，发展供应链正成为餐饮企业的共识。

近年来冲刺上市的头部餐企，几乎都在供应链层面下了大动作。

比如，门店目前已超3.6万家蜜雪冰城，很早就搭建了一条从采购到物流，从研发到生产的端到端的完整供应链；

冲刺IPO的老乡鸡，目前的盈利点也主要在供应链方面；更别说周黑鸭、绝味等上市卤味企业，曾经高速扩张背后几乎靠的都是供应链。

在餐饮赛道如今已有了一句话：得供应链者得天下。

对于餐饮品牌来说，未来餐饮已经不再是品牌之争，而是供应链效率之争。不断建设供应链体系，是品牌实现从100-1000甚至1000-10000必走的路。

特别是在餐饮内卷加剧的大背景之下，供应链更是餐饮重中之重。

1、供应链可助力企业在低价内卷中突围

餐饮有一句话，“前端决定强弱，后端决定生死”。

近年来，餐饮三高成本居高不下，不断压缩着门店利润，让餐饮人本就生存艰难。而“价格战”持续的现状，更是让品牌几乎难从前端“挤出利润”。在这样的情况之下，供应链就成为决定品牌们生死的关键因素。

“低价团购最终比拼的是餐企供应链能力，谁能够拿出更低价套餐，谁便能率先享受到线上流量红利，实现品牌曝光和销量双赢，否则餐饮企业很容易被低价“拖死”。”一个餐饮人这样说道。

反之，越是供应链强大的餐企，越能够通过高效的供应链系统提供“更低价格”产品。用低价格这把当下餐饮品牌“最尖锐”的杀手锏，在极度内卷的餐饮大环境中率先突围，甚至可能化低价为优势，实现品牌高速逆袭发展。

2、保证产品品质，助力品牌产品创新

供应链还有一个非常核心的特色，就是批量采购，跨链条采购，甚至可以直接跨越到原材料产地采购，为餐企避免了原料品质与价格动荡的风险。

喜茶原材料产地图

而且，一个优秀的供应链，还能帮助品牌做产品的创新。

比如蜜雪冰城，这几年产品不断迭代创新背后，就有大咖国际的身影。据餐饮O2O实地考察，大咖国际还专门成立了蜜雪冰城相关产品研发部门。

火锅头部巴奴，更是直接将供应链打造的食材升级优势，“能冷鲜就不冷冻，能天然就不添加，能当天就不隔夜”，作为新品创新的核心。

可以说，供应链已经成为当下餐饮品牌构建竞争优势和壁垒的高效武器。

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供应链，自建还是外包？

供应链为王，已经成为当下不少餐企的共识。据《中国餐饮大数据 2021》数据显示，已有超过80%的规模性餐饮企业建成或者正在布局建设中央厨房。

面对这个趋势，餐企该怎么办呢？放下一切全力自建供应链？当然不可能。

作为21世纪餐饮竞争最核心的一环，自建供应链对大部分餐饮品牌而言，都不是一件容易的事。因为供应链链条很长，每一个环节前期都需投入巨大人力、物力、财力等，大部分餐企目前都无法承担如此高成本。

而且，对于餐企而言，发展阶段不同，对供应链的依赖度也不同。

0-1阶段即最开始的创业阶段，餐企品牌重点在前端产品、营销等模块，最重要的是凭借产品与营销创新突围，此刻对供应链的依赖度是最低的，老板们根本无需考虑供应链问题，自采购或者就近采购基本就能满足所需。

1-100阶段即品牌初步发展期，此刻品牌具备了一定的规模，但规模只处于起步期，品牌核心依然是以打磨单店模型为主，推动品牌快速扩张。在这个阶段也不宜过早考虑供应链问题。

100-1000阶段，此刻的品牌已逐步进入平稳发展期，拥有了一定的规模，企业也拥有了一定的实力与财力，这个时候企业就可以开始逐步考虑供应链建设了。

当然，不可能一次性搭建供应链一条龙。最好的办法是，先重点突破，再不断完善。自建品牌核心原材料供应/中央厨房，其他链条依然可借助第三方。

只有对于1000以上大连锁餐企而言，自建供应链一条龙体系，才是最有效的降本增效手段。不仅能够通过规模化采购降低原材料成本，而且还可以通过工业化实现标准化，实现门店的跨区域高速扩张。

老乡鸡一条龙供应链

不过，根据红餐网发布的《中国餐饮发展报告2023》数据显示，目前门店超过10000的餐饮品牌只有7家，门店在1000-10000的连锁餐饮品牌也未超过100家，大部分餐企规模都在1000以下。

对于这些餐企而言，早早建设供应链，过于庞大的供应链投资很容易成为企业发展的负担。相比而言，选择一个优质的供应链或者原材料合作商等，反而是一个性价比更高的选择。

而且，建设供应链是一项高成本、系统化过程，不可能一蹴而就。

即便是门店超过1000的品牌，可能也很难短期内完成供应链体系的搭建。在供应链搭建过程中，品牌依然需要结合门店布局，选择与优质的第三方供应链合作商合作。

总之，不管餐企处于什么阶段，都必然要经历一个与第三方供应链合作的过程。所以选择一个品牌实力强大，符合品牌发展阶段的第三方供应链，保证品牌原材料稳定供应，是一个成功的连锁餐饮老板必须做的基本功。

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世界食品博览会即将开启

来这里寻找最佳合作伙伴

好的合作品牌难寻，餐饮人有没有选择第三方供应链商的捷径呢？

由科隆展览、中国食品土畜进出口商会、深圳市零售商业行业协会共同主办，由全球知名的德国科隆世界食品博览会(Anuga)强力推动，Anuga Select China世界食品（深圳）博览会将于2024年4月24-26日盛大开启。

这是一个华南地区集影响力和规模于一体的食饮行业盛会，汇聚全球高品质餐饮食材、潮流饮品及休闲食品，立足华南、深耕大湾区的首选展览商贸平台。流通、餐饮双渠道，服务中高端食饮市场，贯通产业链上下游。

整个展会将汇聚全球30多个国家和地区的超800家优质展商和品牌，国际展团及海外展商主要来自如德国、土耳其、美国、英国、乌拉圭、韩国、意大利、马来西亚、波兰、捷克、越南等精彩亮相。

整个展览总面积将超过4万平方米，全面涵盖甜食及休闲食品、肉类、乳制品、精细食品、海产及冷冻食品、植物基及健康食品、咖啡与茶、饮料（酒精与非酒精）、食品与饮料技术、餐饮服务与技术等食饮全产业链。

同期将举办SIGEP China深圳国际手工冰淇淋、烘焙及咖啡展览会。

同时还有50+行业演讲嘉宾，带来50+场行业主题论坛，包括2024全球肉类市场发展论坛、中国餐饮创新与预制菜峰会、 发酵食品与营养健康论坛等。

为了更好的让餐饮人了解食材等各种供应链展商的实力，主办方还策划了以下赛事与品鉴活动：

1、“沸腾热辣火锅·挑动全球味蕾”食材创新赛

Anuga Select China首度携手四川省火锅协会达成战略合作，旨在荟聚全球美食与各地食饮文化，共同探讨活力市场的发展机遇。

通过协会的行业经验与展会的食饮魅力相结合，为市场提供更多多样化的美食选择，促进区域特色美食的传播和发展，探讨行业创新和市场趋势，共同创造“火热商机”。

2、Foodie Space “食+”空间

崇尚食材本真，展望未来味蕾。名厨带来极致尊享的高级快闪餐厅体验，为观众和买家还原厨房实景。名厨隐藏菜单、食材产品实物展示、餐饮终端应用相结合，尽享品鉴与交流共享的“餐桌商机”。

3、Foodie Athlete“食+”漫游地带

咖啡将作为关键单品，连接各种类的食品，包括甜品、gelato意式手工冰淇淋、巧克力、西点、肉类、酒类等，突破单一品类的主题活动，为观众打造半封闭式沉浸体验菜单打卡路线。

餐饮业是永远的红海，特别是在当下内卷更甚。面对着如此严峻的形势，餐饮人每一个选择都必须慎而又慎，第三方供应链也不例外。而此次展会刚好可以让餐饮人同时近距离接触多个供应链商，比较筛选出最适合自己的合作伙伴。

-END-作者 | 苏苏出品 | 餐饮O2O