预制菜，顾名思义，就是预先制作好的菜品，包括半成品菜和成品菜。预制菜安全性如何？购买预制菜需要注意哪些呢？

预制菜中是否含有微塑料

微塑料是一种直径小于5毫米的塑料颗粒。它们广泛存在于环境中，包括水源、空气和食物。由于其微小的尺寸，很容易被人们摄入，对人体健康造成潜在威胁。预制菜在制作过程中，可能会接触到微塑料。例如，在切割和包装过程中，可能会因为设备的摩擦而产生微塑料。此外，预制菜在运输、储存和加热等过程中，也可能因为包装材料的释放而沾染上微塑料。

最新的一项研究表明，加热预制菜所使用的餐盒可能会释放出大量微塑料颗粒，这些微塑料颗粒可能通过食物被人体摄入，进入消化系统，通过血液吸收，最终影响心脏和其他器官的功能。研究发现，微塑料颗粒可以引发炎症反应，导致血管内皮功能损伤和动脉粥样硬化的进展。另外，微塑料颗粒还可以增加自由基的产生，加剧氧化应激，损伤心肌细胞和血管壁，从而导致心脏病甚至心脏衰竭。

预制菜中是否含有添加剂

预制菜在制作过程中，通常会添加一些食品添加剂，以改善菜品的口感、颜色、保质期等。食品添加剂的使用是合法的，只要按照国家标准使用就是安全的。但过量或违规添加食品添加剂可能会对人体健康造成影响。

预制菜中的添加剂主要包括防腐剂、色素、香精、增稠剂等。例如，防腐剂可以延长预制菜的保质期，防止微生物滋生；色素可以改善预制菜的颜色，提高消费者的购买欲望；香精和增稠剂可以改善预制菜的口感，提高消费者的满意度。

然而，食品添加剂的使用也存在一定的风险。一些敏感人群可能会对某些添加剂产生过敏反应；过量摄入某些添加剂可能会对肝脏、肾脏等器官造成损伤；长期摄入过多添加剂可能会增加患上心血管疾病、糖尿病等慢性病的风险。消费者在购买和食用预制菜时，应注意查看包装上的成分表，尽量选择添加剂较少的预制菜。同时，也应注意控制食用量，避免长期大量食用预制菜。

购买预制菜需要注意哪些

预制菜在正确处理和储存条件下通常是健康和安全的。消费者应注意购买可靠品牌，检查保质期，正确储存和烹饪，并适量食用以确保健康。

选择知名品牌和可靠供应商：购买预制菜时，选择知名品牌和可靠的供应商可以降低食品安全风险。

注意保质期：检查预制菜的保质期，确保其没有过期。过期的食品可能含有有害细菌，食用后可能导致食物中毒。

储存条件：预制菜应该储存在适当的温度下，避免阳光直射和高温。将预制菜存放在冰箱中可以确保其安全性。

烹饪方法：在食用预制菜时，确保采用正确的烹饪方法，以杀死可能存在的有害细菌。这包括加热至适当的内部温度，或在食用前重新烹饪。

营养价值：预制菜通常含有较高的盐分和脂肪，因此应适量食用。如果需要控制饮食中的盐和脂肪摄入，可以选择低盐和低脂肪的预制菜。

文：上海市徐汇区疾病预防控制中心 路凌怡

编辑：刘洋 管仲瑶

校对：杨真宇

审核：徐秉楠 王乐民